Havskräftor
Hanssons havskräfta fiskas med selekterande trål i Kattegatt och Skagerak. Det betyder att redskapet sorterar ut både stor och liten fisk redan nere på botten. Detta är en faktor som bidrar till att vår havskräfta är miljöcertifierad enligt MSC (Marine Stewardship Council).
Havskräftorna byter skal med jämna mellanrum och detta påverkar fastheten på köttet. Just i denna period sker mycket i kroppen hos havskräfta och sannolikheten för att den kokta kräftan som du äter då blir mjölig, är ganska stor. Den obefruktade romen som ligger i huvudskalet, är grön när havskräftan är rå men ändrar färg till orange när den kokas. Kvaliteten på havskräftan är bra året om. Havskräftan säljs färdigkokt, sorterad i olika storlekar. Man äter den kokt/naturell, gratinerad, i soppor, sallader eller i finare såser.
Havskräftsoppa med taleggio-ost
4 portioner, 4 medelstora, kokta havskräftor
Fond/soppa
2 msk rapsolja
2 msk cognac
½ dl vitt vin
3 dl vatten
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 schalottenlök, hackad
3 dl grädde
2 msk tomatpuré
½-1 dl vitt vin, torrt
1 msk hummerfond på flaska
Maizena majsstärkelse
50 g taleggio-ost
Skala kräftorna, även klorna. Ställ köttet kallt.
Lägg skal och kräftor i en stor kastrull. Stöt eller krossa skalen med en potatisstöt eller liknande.
Bryn olja i 8-10 minuter, flambera med 2 msk cognac. Häll på vin, vatten, salt cayennepeppar och schalottenlök. Låt sjuda i 10 minuter. Sila bort skal och lök och koka ihop till hälften.
Häll i grädde, tomatpuré, hummerfond och låt koka upp. Smaka av med vin och red ev med maizenastärkelse.
Fördela taleggio-ost samt kräftkött i fyra glas. Häll på den heta soppan.
Servera gärna med ett krispigt kex.
