Makrill
Makrillen är en vacker snabbsimmare med utpräglad säsong under vår och försommaren då den är allmän i Skagerrak, Kattegatt och Öresund. På hösten flyttar den till djupare vatten i västra Nordsjön eller till farvatten väster om de Brittiska öarna.
Makrillen lever i stim. I Kattegatt och Skagerrak leker makrillen under maj-juli. Smaken är kraftig och särpräglad. Under andra delar av året finns på marknaden både spansk- och norskfångad makrill. Makrillen smakar ofta bäst när den är mager på vår och försommaren. Mot hösten blir den mer fet och lämnas ofta till rökning. Man brukar säga att fiskperioden är maj-november, men höjdpunkten i maj-juni.
Makrill i panna med
sherry och grädde
Makrill (4 portioner):
8 små eller 4 stora makrillfiléer,
urbenade och putsade men med skinn
2 msk smör
Vetemjöl
Vänd makrillen i vetemjöl, salta och peppra
½ dl torr sherry
2 dl grädde
100 g majskorn
100 g små, gröna ärtor, gärna frysta
2 kvisttomater, urkärnade och tärnade
2 vitlöksklyftor – hackade
1 rödlök – hackad
1 kruka basilika – grovt skuren
1 msk soja, gärna Kikkomansoja
Salt och svartpeppar
Ev citronklyftor
Gör så här:1. Stek makrillen i smör tills den får färg.
2. Lägg i vitlöken och stek med makrillen ½ minut.
3. Slå på sherryn, maj, ärtor, tomater och rödlök. Vänd runt försiktigt.
4. Häll på grädde och soja och låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över basilika.
5. Servera med nykokt potatis och citronklyftor.
